揭密月子餐行业故事 听听他们口中真实的广禾堂

　　走出2013年媒体误报风波后的广禾堂，这几年仍是不断前进壮大，靠着不断累积消费者口碑，逐步走出风波阴霾，正是所谓”金杯银杯不如消费者的口碑”，加上孕产妇是极敏感的特殊人群，能够获得这一群人的口碑背书，证明真金不怕烈火的试炼。要接近真实，就要听听各界口中真实的广禾堂是什么样的。

　　消费者真实的口碑　让广禾堂浴火重生

　　广禾堂月子餐拥有两条站得很稳的腿，一条腿来自专业的外送月子餐，另一条腿则是科技化月子餐定型产品。而这两条产品主线都有其独特的优势在，也是让广禾堂能够屹立不摇的盘石根基。

　　专业的外送月子餐不像是一般的外送餐点，先它必须根据每个孕产妇不同状况，进行量身订制调整。先是针对孕妇不同体质先进行调查，若有高血糖或其他特殊情况等高危姙娠症状的产妇进行餐点设计和调整，甚至有的产妇要求素食餐、回民餐等特殊需求，然后又涉及不同味道，包括盐油糖的分量比例拿捏，从服务人员调理师到中央厨房都要根据客户的反馈进行及时餐点调整。

　　"这没办法像是一般连锁餐饮业用标准化料理包进行热加工的标准化餐点"一位餐饮业者这么形容说"专业的月子餐远比一般的餐饮业做得更细致些、分工更加繁复些"。一位上海的产妇就说，当她月子里奶水不够时候，询问了调理师，在第二天就马上调整了食谱，连着加了三天的花生猪蹄汤和通草鲫鱼汤，之后下奶效果相当好。

　　专业团队合作无间　打造量身订制餐点

　　还有很多来自医院临时餐，每位产妇预产期不一，宝宝降生也不一定按"牌理出牌"，专业月子餐的调理师需要时时待命，客户一有突发状况临机应变，也有产妇从顺产餐临时变成剖腹产餐，或腹产餐变顺产餐的都有。经验丰富与具备专业孕产妇营养知识的调理师、与具备证照资格的中医药师，专业营养师、厨师，需要形成庞大合作无间的专业团队，这是一般人在月子餐点背后所鲜为人知的。

　　而专业外送月子餐的背后更是真金白银的投资。每一个月子餐外送辐射的核心都需要设立专业的中央厨房，一间专业中央厨房除了上百万硬件的投资建设，其中核心软件包括生产流程认证、专业的月子餐厨师培训、内部餐点系统等都需要完备，确保食品安全的"零缺失"。

　　其中，中央厨房必须通过ISO22000食品安全管理体系+ISO9001质量管理体系国际双重认证，这一套管理体系能够让央厨确保流程准规化、符合食品安全规范，并符合食药监局的检验，包括每天新鲜食材的来源可追溯，都是采用拥有资质的优质食材。厨房所有操作人员也须要有相应的健康证明，并在每天生产前进行仔细的职前检查，确保生产过程一个卫生环节滴水不漏。

　　专业月子餐门坎高　小作坊滥竽充数

　　专业的月子餐外送与一般的餐点外送有几个不同。一是月子餐不同于餐饮连锁门店，顾客上门消费，而是必须从中央厨房直接将餐点送入客户家里，达到客户消费的后一哩，需要获取央厨外送的特许执照。

　　再者，冷链配送的环节。餐点制作完成后需要经过急速冷冻的过程，然后进行-4度C的冷链配送，唯有这样，才能够在地缘广大的范围，确保食材从制作到配送、从运输过程到家中的鲜度;因此准入与投资的门坎都相对来得高。

　　正由于月子餐背后制作的运营和维护成本较高，因此，许多企业都不愿意真金白银投资，使得这个行业内部，真正规范化、做出口碑与值得信赖的月子餐少之又少。市场上鱼目混珠的业者较多，能够具备中央厨房资质、出得了台面的更少，市场上更多的是良莠不齐师出无名的"小作坊"，滥竽充数扰乱这市场的"一池春水"。

　　一般消费者多半仅求餐点的色香味俱全，但专业月子餐背后更需要投入管理环节、细节一点也容不得误差。除了餐饮管理的专业性，必须融合专业的中医药、营养学为核心理念，才能量身订作出健康安全营养的月子餐。